Tổng hợp món canh ngon bổ dưỡng từ cá (Phần 1)

0

Canh cá nấu chua, canh cá nấu dấm, canh cá nấu dưa, canh cá ám…là những món canh ngon và bổ dưỡng được chế biến từ cá

Một số món ăn được chế biền từ cá (Phần 1)

1. CANH CÁ NẤU DẤM

Nguyên liệu:

Cá quả              300 g

Cà chua            100 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính vừa đủ.

Hành hoa, quả dọc, rau diếp, rau mùi, dọc mùn, thìa là, nghệ vừa đủ dùng.

Quy trình chế biến:

Cá đánh vẩy, bỏ mang, ruột, rửa sạch, cạo sạch nhớt, cắt khúc (dài 3-4 cm), đầu bổ đôi (nhỏ để nguyên) ướp mắm, muối.

Đun mỡ nóng già cho cá vào rán vàng qua.

Cà chua bổ miếng cau.

Dọc mùng tước xơ, thái vát, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo.

Quả đọc nướng chín, bỏ vỏ.

Nghệ giã nhỏ vắt lấy nước

Hành hoa, thìa là rửa sạch cắt khúc.

Rau diếp xà lách rửa sạch; rau thơm rau mùi rửa sạch, tất cả vẩy thật ráo nước, thái nhỏ.

Đun sôi nước, cho cá, dọc, nghệ, cà chua, nước mắm, muối. Đậy vung đun nhỏ lửa tới khi quả dọc chín mềm vớt ra nghiền nát đổ vào.

Cho tiếp mì chính, dọc mùng. Nhắc ra cho hành, thìa là vào múc ra bát. Cho ăn nóng kèm rau sống rau thơm nước mắm ớt.

Yêu cầu cảm quan:

Cá và nước màu vàng, dọc mùng, hành thìa là xanh.

Không tanh, dậy mùi thơm của cá và thìa là. Vị ngon hơi chua. Cá không nát, dọc mùng giòn, nước nhiều hơn cái.

2. CANH CHUA CÁ

Nguyên liệu:

Cá quả    300 g

Cà chua 100 g

Nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu vừa đủ.

Mùi tàu, ớt tươi, dọc mùng, giá đỗ, me quả, rau ngổ vừa đủ dùng.

Quy trình chế biến:

Cá đánh vẩy, bỏ mang, ruột, rửa sạch, cắt khúc dài 4cm ướp nước mắm, muối.

Cà chua rửa sạch bổ miếng cau.

Dọc mùng tước vỏ, cắt vát, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo.

Ớt thái mỏng; rau thơm rửa sạch ngắt khúc, giá đỗ rửa sạch:

Cho quả me vào nước lạnh đun chín mềm nghiền nhỏ lấy nước chua (bỏ: hạt, bã), thêm nước vừa đủ 1000ml nêm nước mắm, muối, đun sôi, thả cá vào, hớt bọt.

Cho đường và cà chua vào để sôi 1 phút cho tiếp dọc mùng, nhắc xuống cho giá đỗ, rau thơm, rau ngổ, mùi tàu, mì chính, mỡ nước; múc ra bát cho ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Cá trắng, cà chua đỏ, dọc mùng, rau thơm xanh, thơm, không tanh, thơm nhẹ của mùi tàu, ngổ. Vị ngon, ngọt, hơi chua và cay.

Nước nhiều hơn cái, cá chín, không nát, các loại rau ăn giòn, không nhũn.

Một số món ăn được chế biền từ cá (Phần 1)

Một số món ăn được chế biền từ cá (Phần 1)

3. CANH CÁ NẤU DƯA

Nguyên liệu:

Cá quả             300 g

Dứa chín tới     150 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hành củ tươi, ớt bột, tiêu, gừng vừa đủ.

Quy trnh chế biến:

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng mỏng. Hành hoa, rau mùi rửa sạch thái nhỏ.

Cá đánh vẩy, bỏ mang, ruột, vây, cắt khúc mỏng, ướp tiêu, gừng (giã nhỏ), hành (băm nhỏ), nước mắm.

Đun mỡ nóng già cho cá vào rán vàng qua, đổ nước sôi vào đun nhỏ lửa nêm vừa nước mắm, muối, cho dứa vào, đun sôi khoảng 3 phút, nêm mì chính, ớt bột. Múc ra bát rắc hành, rau mùi, hạt tiêu. Ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Các nguyên liệu có màu đặc trưng, nước canh màu vàng đỏ dậy mùi thơm của dứa, không tanh, vị ngon, ngọt, hơi chua. Nước trong, nhiều hơn cái.  Cá và dứa chín mềm nhưng không nát.

4. CANH CÁ ÁM

Nguyên liệu:

Cá quả             300 g

Thịt nạc lợn     50 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu vừa đủ.

Hành tươi, rau cần, cải cúc, thìa là vừa đủ dùng.

Quy trình chế biến:

Rau cần, cải cúc, thìa là, hành lá nhặt, rửa sạch cắt khúc 3 – 4cm. Cá đánh vẩy bỏ mang, ruột lọc lấy thịt, lấy 1/2 số thịt cá đem thái con chì, ướp tiêu, nước mắm.

Còn lại đem băm nhỏ cùng với thịt lợn, trộn muối, tiêu, mì chính, hành băm nhỏ, viên thành từng viên nhỏ có ᴓ = 1,5 – 2cm.

Đun mỡ nóng già cho các viên cá vào rán vàng qua. Xương và đầu cá cho vào nước đun, lọc lấy nước dùng trong.

Đun sôi nước dùng cá, cho cá và cá viên vào đun nhỏ lửa, nêm nước mắm, muối vừa ăn. Cho tiếp rau cần, cải cúc vào đun to lửa cho nhanh sôi.

Bắc xuống cho mì chính, thìa là, hành hoa. Múc ra bát. Ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Rau xanh, chín tới, giòn, thịt cá trắng, các viên cá ăn giòn, không vỡ, không bã, không tanh, dậy mùi thơm của cá, cần, thìa là. Vị ngọt, ngon. Nước nhiều hơn cái.

5. CANH CÁ NẤU MĂNG CHUA

Nguyên liệu:

Cá vược            150 g

Măng tươi        100 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, mắm tôm vừa đủ.

Ớt bột, hành củ tươi, rau mùi vừa đủ dùng.

Quy trình chế biến:

Măng tươi thái mỏng ngang thớ, ngâm ngập vào nước có pha muối (nồng độ 2%) độ 3 ngày.

Mắm tôm nghiền nát cho thêm nước vào quấy đều lấy nước trong

Hành hoa rau mùi rửa sạch thái nhỏ, cá đánh vẩy, bỏ ruột, rửa sạch cắt khúc, đầu và phần đuôi băm nhỏ nhuyễn trộn với nước mắm hạt tiêu, mì chính, hành khô, viên thành từng viên nhỏ = 2cm.

Đun mỡ nóng già, cho các viên cá vào rán vàng (chú ý rán nhanh không được khô và xác) lấy ra để riêng.

Cho tiếp mỡ đun nóng già, phi thơm hành, cho măng vào xào qua nêm mắm, muối, nước mắm tôm, cho nước sôi vào ngập, cho tiếp cá, cá viên vào, đậy vung, đun nhỏ lửa, đến khi cá chín mềm nêm mì chính; múc ra bát rắc hành, mùi, hạt tiêu. Cho ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Măng và cá: Trắng; cá viên màu vàng, nước canh trong hanh vàng; hành, mùi xanh.

Thơm, không tanh, dậy mùi măng chua và hành, thơm nhẹ của mắm tôm; vị ngon, ngọt hơi chua của măng. Cá và cá viên mềm nhưng không vỡ nát. Măng giòn; nước nhiều hơn cái.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng