Những món ăn ngon từ thịt lợn không thể bỏ qua (Phần 1)

0

Thịt lợn luộc, thịt lợn kho nước dừa hay thịt lợn kho tàu…là những món ăn ngon với cách chế biến đơn giản mà bạn không thể bỏ qua

1. THỊT LỢN LUỘC

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ 500 g

Nước mắm, muối, chanh, ớt.

Quy trình chế biến:

Thịt lợn cạo rửa sạch, cắt miếng to 250g.

Cho muối vào nồi nước lã đun sôi. Cho thịt vào luộc chín, vớt ra để ráo nước, thái miếng mỏng to bản, bày vào đĩa hình mái ngói, nước để nấu canh.

Hòa nước mắm chanh, ớt để chấm thứ luộc. Chú ý nên ăn thịt luộc với các loại mắm rươi, mắm tép, thắm cá cùng với gừng, khế, ớt chuối xanh, rau thơm, rau mùi, xà lách.

Tham khảoHưỡng dẫn cách chọn và bảo quản rau quả tốt cho sức khỏe

Yêu cầu cảm quan:

Thịt chín tới, không dai, cắt thái đều, trình bày đẹp. Mùi thơm, vị ngọt.

2. THỊT LỢN KHO NƯỚC DỪA

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ       1000 g

Dừa tươi           500 g

     Nước mắm, tỏi khô, đường kính, nước hàng.

Quy trình chế biến:

Thịt lợn cạo, rửa sạch, cho vào nước sôi luộc qua, thái miếng vuông to mỗi bề 6 – 7cm.

Đục dừa lấy nước cho vào xương, nêm nước mắm, nước lã, nước hàng, tỏi khô bóc vỏ bắc lên bếp đun sôi, cho thịt vào đun sôi lại, hớt sạch bọt, đậy vung đun nhỏ lửa bao giờ thịt mềm nhừ, nước còn sền sệt màu cánh gián, nêm tiếp đường kính vào, nếm vừa mặn, ngọt.

     Múc ra đĩa – ăn nguội cùng với các loại dưa.

Yêu cầu cảm quan:

Thịt có màu cánh gián; thơm mùi tỏi, vị ngọt mặn. Thịt mềm nhừ, nguyên miếng, còn ít nước sánh.

Một số món ăn từ thịt lợn (Phần 1)

3. THỊT LỢN KHO TẦU

Nguyên liệu:

Thịt vai sấn 1000 g

Xì dầu, đường, húng lìu, nước mắm.

Quy trình chế biến:

Thịt lợn cạo, rửa sạch cho vào nước đang sôi luộc qua, vớt ra để nguội, thái miếng bằng bao diêm (hoặc vuông quân cờ loại to). Cho nước mắm, xì dầu (hoặc nước hàng) vào xương cùng với nước lạnh, đun sôi. Cho thịt vào đun sôi trở lại, hớt bọt, tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi thịt chín nhừ có màu cánh gián, cho thêm đường, húng lìu vào. Mở vung đun thêm, bao giờ nước còn sền sệt là được.

Múc thịt ra đĩa, ăn kèm với các loại dưa.

Yêu cầu cảm quan:

Có màu cánh gián, bóng. Thơm mùi húng lìu, ngọt, mặn. Thịt nhừ, nguyên miếng, không nát, có một ít sốt sánh.

4. THỊT LỢN NẤU ĐÔNG

Nguyên liệu:

Thịt chân giò lột 1000 g

Bì lợn                 300 g

Nước mắm, mì chính, hạt tiêu.

Quy trình chế biến:

Thịt lợn cạo, rửa sạch, cho vào nước sôi luộc qua, vớt ra để nguội, thái miếng mỏng vừa. Cho thịt vào nước mới luộc, nêm mắm, đun muôi sôi hớt sạch bọt. Đậy kín vung đun nhỏ lửa cho đến khi thịt và bì nhừ, nước còn xăm xắp là được. Cho mì chính, hạt tiêu. Múc thịt vào bát để chỗ thoáng, mát hoặc cho vào tủ lạnh (mùa hè) cho thịt đông lại.

Khi ăn úp thịt đông ra đĩa, lấy dao cắt sẵn cho người ăn.

Lưu ý: Nếu thịt ít bì có thể cho thêm một ít nga khi thịt gần nhừ.

Yêu cầu cảm quan:

Đĩa thịt đông có màu trắng trong như thạch, điểm màu sáng hồng của thịt. Mùi thơm của hạt tiêu, vị vừa ăn, mát. Bát thịt đông chắc, không long chân, không vữa, thịt nhừ.

5. MỌC ĐÔNG

Nguyên liệu:

Giò sống           500 g

Bì lợn               1000 g

Nước mắm, mì chính, hạt tiêu.

Quy trình chế biến:

Lấy 100 g bì lợn luộc chín thái chỉ nhỏ đem trộn lẫn với giò sống, hạt tiêu viên thành viên tròn, mỗi viên khoảng 20- 25g. Thả các viên thịt trên vào nước đang sôi, luộc chín, Vớt ra Cho vào nước lạnh cho rắn và trắng.

Bì còn lại thái miếng nhỏ cho vào nồi ninh kỹ, hôi bỏ bọt, đun nhỏ lửa khoảng 1 2 giờ thì lọc, nêm mì chính nước mắm vừa ăn. Bày vào bát nhỏ, mỗi bát 4 – 6 viên mọc múc nước bì vào, để chỗ thoáng mát cho đông lại (nếu là mùa hè thì để trong tủ lạnh, khi ăn mới đem ra). Ăn nguội. Khi ăn úp ngược bát mọc ra đĩa.

Yêu cầu cảm quan:

Viên mọc trắng hồng, xung quanh trong suốt như thạch vị của viên mọc vừa, ăn mát. Bát mọc đông, không vữa, viên mọc giòn.

6. MỌC NƯỚC

Nguyên liệu:

Thịt lợn nạc     500 g

Giò sống           200 g

Xương lợn       50 g

Miến                30 g

Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Rau mùi, nấm hương, hành củ.

Quy trình chế biến:

Thịt lợn rửa sạch, băm thật nhỏ. Miến ngâm nước, băm nhỏ. Nấm hương ngâm, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ. Trộn lẫn thịt nạc, giò sống, miến, nấm hương, hành khô, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, viên lại thành viên tròn đem hấp chín.

Xương lợn rửa sạch cho vào nước lạnh, đun sôi, hớt bỏ bọt, ninh kỹ thành nước dùng trong, nêm mắm,muối, mì chính ra ăn. Bày thịt hấp vào bát, khi ăn múc nước dùng sôi dội lên bát mọc, rắc rau mùi, cho ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Nước dùng trong, viên mọc hồng; mùi thơm, vị vừa. Viên mọc tròn, đều, ăn giòn, không bã.

7. CHÂN GIÒ NẤU GIẢ CAY

Nguyên liệu:

Chân giò          1500 g

Tỏi khô, mẻ, nghệ, rau răm, riềng, rau ngổ, mắm tôm.

Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, hành khô.

Quy trình chế biến:

Chân giò lợn đem đốt bóc bỏ móng thui thật vàng, cạo rửa sạch, chặt to bằng bao điểm.

Riềng cạo sạch giã nhỏ, nghệ cạo giã vắt lấy nước.

Hành tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ.

Chân giò cho vào xương ướp nước mắm, riềng, nghệ mẻ, mắm tôm, hành tỏi xóc đều để ngấm 20 phút.

Đặt chảo lên bếp cho chân giò vào đảo săn, thêm nước sâm sấp đậy vung đun nhỏ lửa cho chân giò nhừ, nước còn sền sệt là được, cho mì chính.

Múc thịt ra bát, rắc rau ngổ, rau răm thái nhỏ. Ăn nóng.

Yêu cu cảm quan:

Sản phẩm có màu vàng của nghệ. Dậy mùi thơm của riềng, mẻ, rau ngổ, vị vừa ăn, chua dịu của mẻ. Nước sốt sánh sền sệt, chân giò mềm nhừ.

Những món ăn ngon từ thịt lợn không thể bỏ qua (Phần 1)
Đánh giá bài viết này

Chức năng bình luận đã bị đóng