Mách bạn cách làm mứt ngon

0
Cập nhật lần cuối

Mứt bí càng phơi càng được nắng thì bí càng trắng (phơi nắng to khoảng 5 – 6 giờ). Lại bỏ bí vào ngâm trong nước phèn chua (nước luộc bí còn lại đã gạn trong) khoảng 3 – 4 giờ, rồi vớt ra rửa sạch, để ráo.

Cách làm một số loại mứt ngon

1. MỨT BÍ

Nguyên liệu

     Bí đao già (đã gọt vỏ bỏ ruột)       1 kg

     Đường kính                                  1 kg

     Phèn chua                                     0,015 kg

     Vôi tôi đặc                                    1,1 kg

     Va ni                                            0,001 kg

Cách làm

–    Bí gọt vỏ, bỏ ruột, thái con chỉ nhỏ.

–    Vôi tôi hòa với nước, quấy tan, để lắng, lọc nước trong.

–    Bỏ bí vào nước vôi ngâm một đêm. Muốn thử nước vôi để ngâm bí: Khi bỏ bí vào nước vôi trộn đều rồi cầm hai miếng bí cọ sát vào nhau thấy hơi rít tay là nước vôi vừa, còn nếu thấy trơn là nước vôi non. Nếu rít tay quá là già vôi.

–    Ngâm nước vôi khoảng 10 – 12 giờ, vớt bí ra rửa sạch nước vôi. Đun sôi nước cho phèn chua, cho bí vào luộc qua (chín 1/3). Để bí ra mia, mang phơi nắng, thỉnh thoảng phải trở và vẩy nước cho bí thật trắng và không bị teo.

Phơi càng được nắng thì bí càng trắng (phơi nắng to khoảng 5 – 6 giờ). Lại bỏ bí vào ngâm trong nước phèn chua (nước luộc bí còn lại đã gạn trong) khoảng 3 – 4 giờ, rồi vớt ra rửa sạch, để ráo.

–    Cho bí và đường vào xoong ướp một đêm cho ngấm đường. Đặt xoong bí lên bếp đun nhỏ lửa, khi sôi kỹ bắc ra để nguội. Rồi lại nấu tiếp, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay cho đều, khi nước đường sánh

Nhúng 2 chiếc đũa vào, thử kéo ra thấy thành tơ hơi niềm, bắc ra ngoài cho va ni vào dùng đũa cả đảo cho đường khô lại và trắng bám vào xung quanh miếng bí là được. Đổ ra, tãi mỏng cho chóng nguội.

Yêu cầu

Mứt phải trắng, trong, rời, miếng mứt không bị teo, ăn giòn, thơm mùi va ni.

Xem thêmPhụ nữ tuổi trung niên cần cung cấp dưỡng chất thế nào?

2. MỨT ĐU ĐỦ

Nguyên liệu

     Đu đủ xanh (đã gọt bỏ vỏ bỏ ruột)                   1 kg

     Đường kính                                            1 kg

     Va ni                                                      0,001 kg

     Vôi tôi đặc                                             0,05 kg

     Phèn chua                                              0,0015 kg

Cách làm

–    Đu đủ gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng to bản dày 2 li.

–    Vôi tôi hòa với 2 lít nước, quấy tan, lọc lấy nước trong. Cho đu đủ vào ngâm khoảng 4 giờ, vớt ra rửa sạch nước vôi.

–    Cho phèn vào xoong nước, đun sôi, cho đu đủ vào luộc qua, vớt ra rửa sạch nước phèn.

–    Ướp đu đủ với đường khoảng 3 – 4 giờ sau đặt lên bếp đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay. Khi nước đường còn ít và sánh (thử kéo thành tơ là được). Bắc ra ngoài, cho vani rồi dùng đũa cả đảo liên tục, khi đường khô và trắng bám đều xung quanh đu đủ, đổ ra nia, tãi mỏng cho chóng nguội.

Yêu cầu

Mứt phải khô, trắng, bám xung quanh đu đủ như phấn, ăn giòn, thơm mùi va ni.

Cách làm một số loại mứt ngon

3. MỨT CÀ RỐT

Nguyên liệu

     Cà rốt                        1 kg

     Đường kính               0,8 kg

     Vani                          0,001 kg

     Vôi tôi đặc                 0,01 kg

     Phèn chua                  0,015 kg

Cách làm

–    Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh tròn hoặc chữ nhật dày 2 li (hoặc tỉa các kiểu hoa đẹp).

–    Cách ngâm nước vôi và luộc qua nước phèn chua giống như cách làm mứt đu đủ.

     –    Ướp cà rốt với đường rồi cũng nấu như mứt đu đủ

Yêu cầu

Mứt phải khô, màu hồng, đường phủ đều như phấn, ăn giòn, thơm mùi va ni.

4. MỨT GỪNG

Nguyên liệu

     Gừng (củ to)              1 kg

     Đường kính               1 kg

     Chanh tươi                2 quả

     Muối                         0,02 kg

Cách làm

–    Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng, to bản ngâm nước muối 4 giờ, vớt ra rửa sạch.

–    Cho nước vào xoong đun sôi, cho nước chanh vắt vào, rồi cho gừng vào luộc chín, đổ ra rửa nhiều lần cho sạch, để ráo.

–    Gừng trộn đều với đường, ướp vài giờ cho ngấm đường chảy nước. Đặt lên bếp nấu như mứt cà rốt.

Yêu cầu

–    Mứt trắng, khô, không bị quắt, đường bám đều, vị ngọt, hơi cay, thơm.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng