Cầm nang làm bánh đơn giản dành cho chị em bận rộn (Phần 2)

0

Bánh tôm có màu vàng sáng, tôm đỏ. Thơm hấp dẫn. Vị ngọt, béo ngậy, nước chấm chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Bánh đều, giòn, xốp, tôm không bị bong rời, bánh nhẹ, ruột không ướt.

6. BÁNH TÔM

Nguyên liệu:

Bột mì                       1000 g

Bột gạo tẻ                  200 g

Đu đủ xanh                500 g

Tôm tươi (đều con)    600 g

Tỏi                            50 g

Bột cari                     30 g

Dấm                          50 g

Bột nở                       10 g

Bột chua                    300 g

Ớt tươi                       20 g

Khoai tây(khoai lang) 600 g

Rau xà lách                100 g

Rau thơm                   300 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dấm, đường, vôi tôi.

Tham khảo: Công thức chế biến số món ăn ngon từ gia cầm (Phần 1)

Quy trình chế biến:

Đu đủ gọt vỏ, bỏ ruột, thái mỏng, bóp muối, rửa sạch ngâm dấm đường, nước mắm, tỏi, ớt băm nhỏ. Ớt tỏi băm nhỏ, ngâm dấm. Hòa nước sôi để nguội với nước mắm, dấm, đường, tỏi ớt, mì chính thành nước chấm.

Khoai tây gọt vỏ thái chân hương ngâm nước vôi (đục như nước gạo) khoảng 20 phút, vớt ra rửa sạch, để ráo. Tôm rửa sạch, cắt râu, đầu, xóc tiêu, muối. Hòa bột mì, bột nở, bột chua, bột tẻ, bột can, muối với nước thành bột hơi sền sệt, trộn khoai vào cho đều.

Đun mỡ nóng già, múc bột vào khuôn bánh tôm, bày tôm lên trên, nhúng ngập cả khuôn vào mỡ, khi bánh róc khuôn lấy khuôn ra lật trở bánh cho bánh chín vàng đều, vớt ra để ráo mỡ ( khi rán có thể dùng 4 – 5 khuôn một lần).

Khi ăn, cắt bánh tôm làm 2 hoặc 4, ăn kèm rau sống, dưa góp (đu đủ) và nước chấm.

Yêu cầu cảm quan:

Bánh vàng sáng, tôm đỏ. Thơm hấp dẫn. Vị ngọt, béo ngậy, nước chấm chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Bánh đều, giòn, xốp, tôm không bị bong rời, bánh nhẹ, ruột không ướt.

7. BÁNH CỐM

Nguyên liệu:

Cốm tươi                   500 g

Mỡ nước           50 g

Đường kính     1000 g

Đậu xanh         500 g

Dừa già             100 g

Phẩm màu xanh, vani.

Quy trnh chế biến:

+ Làm nhân:

Đậu xanh xay vỡ, ngâm, đãi sạch vỏ, hấp chín, giã nhỏ.

Cùi dừa nạo chần qua nước sôi để ráo. Cho đậu xanh cùng với 0,5kg đường vào chảo đặt lên bếp đun nhỏ lửa đảo trộn liên tiếp, đậu róc chảo cho dừa nạo vào xào tiếp 10 phút, bắc ra chia nhân thành 10 phần bằng nhau.

+ Làm vỏ bánh :

Đun nước nóng già (800c) hòa phẩm xanh đổ vào cốm trộn đều, lấy lá sen hoặc lá chuối đậy lên 30-60 phút ở chỗ thoáng, mát.

Vò tơi cốm, cho vào chảo trộn với 0,15 – 0,20kg đường đun nhỏ lửa, đảo đều, đường ngấm hết lại cho 0,15-0,20 kg đường vào cốm đảo đều, cứ làm như vậy cho đến hết đường.

Bắc ra chia cốm thành 10 phần bằng nhau.

+ Gói bánh :

Dùng lá chuối tươi, xoa mỡ vào lái đặt từng phần cốm vào lá, dàn mỏng hình chữ nhật, kích thước 10 x 20cm dàn nhân lên 1/2 bề mặt cốm; lật úp mặt cốm không nhân lên, ấn nhẹ tay. Gói bánh thành hình vuông, buộc lạt đỏ chéo chữ thập.

Yêu cầu cảm quan:

Cốm màu xanh, nhân màu vàng rơm, mùi thơm của cốm và đậu xanh, vị ngọt đậm: Bánh gói vuông, đẹp cốm dẻo.

Công thức làm một số loại bánh (Phần 2)

Công thức làm một số loại bánh (Phần 2)

8. BÁNH CHAY

Nguyên liệu:

Bột gạo nếp     1000g

Vừng                40g

Đường kính     20g

Mỡ khổ            150g

Đậu xanh         500g

Chất thơm

Quy trình chế biến:

*   Vỏ bánh:

Tưới nước vào bột, trộn nhào kỹ tới lúc bột dẻo và mịn là được.

*   Nhân bánh:

Đậu xanh xay vỡ, ngâm vào nước lạnh 4-6 giờ, đãi sạch vỏ hấp chín rồi giã nhỏ.

Mỡ khổ luộc chín, thái hạt lựu.

Cho đậu xanh, mỡ khổ vào chảo, bắc lên bếp xào nhỏ lửa bởi khi đậu mịn, không dính chảo là được.

Vừng rang chín, xát bỏ vỏ.

Nặn bánh:

Chia bột thành từng phần 30 – 40g. Vê bột tròn, ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa, gói kín, vê tròn hình quả cam (hơi lõm giữa).

Đun nước sôi, thả bánh vào luộc. Bánh chín, vớt ra bỏ vào nước sôi để nguội.

Vớt bánh vào đĩa rắc vừng lên mặt bánh.

Đường kính hòa với nước đun sôi, lọc sạch để nguội. Khi ăn, chan nước đường vào bánh, thêm 2-3 giọt tinh dầu thơm.

Yêu cầu cảm quan:

Bánh chay trắng ngà, viên đều dẻo. Nước đường trong, nổi mùi thơm của tinh dầu và hương nếp, vị ngọt mát.

9. BÁNH QUẨY

Nguyên liệu:

Bột mì loại I     10      Men bánh mì

Mỡ nước           2        Bột nở         2

Muối.

Quy trình chế biến:

Bột rây sạch, quây thành hình miệng giếng, đổ nước men lơvuya và nước bột nở, nước lã, muối vào giữa, nhào thật kỹ cho tới lúc bột đồng nhất, mềm mịn, mượt. Đem bột ủ ở nhiệt độ 28°c – 30°c trong thời gian 3 – 4 giờ. Bột nở, cán mỏng 0,5 – 1 cm cắt bột thành từng miếng có kính thước 8 x 30cm. Sau đó từng miếng này cắt thành từng miếng nhỏ 8×2 cm, cứ 2 thỏi xếp chồng lên nhau. Dùng sống dao ấn nhẹ vào giữa theo chiều dọc của thỏi bột. Đun mỡ nóng già, cầm 2 đầu thỏi bột bóp nhẹ và kéo dài ra hơn một chút, thả vào mỡ ngập rán vàng. Vớt ra để ráo.

Yêu cầu cảm quan:

Bánh quẩy có màu vàng rơm, nở đều và xốp. Hai phần bánh phải dính vào nhau theo vết ấn của dao, vỏ bánh giòn, thơm ngon, hình dáng đồng đều.

10. BÁNH KHOAI LANG

Nguyên liệu:

Khoai lang       1000 g

Đường              100 g

Trứng vịt                    3 quả

Mỡ nước           200 g

Quy trình chế biến:

     Luộc khoai chín, bóc vỏ, nghiền nát, trộn đều khoai còn nóng với trứng, đường, 150g mỡ nước.

Chia bột khoai làm 10 phần. Xoa mỡ vào khuôn đổ từng phần bột khoai vào khuôn đưa vào lò nướng ở nhiệt độ 140 – 160°c trong thời gian 45-60 phút. Để nguội, dỡ bánh ra khỏi khuôn.

Yêu cầu cảm quan:

Bề mặt bánh màu vàng. Mùi thơm của bột khoai nướng vị ngọt mát, vỏ bánh giòn, ruột mềm.

11. BÁNH MA – ĐƠ– LEN

(GA TÔ MADELEINES)

Nguyên liệu:

Trứng gà           6 quả

Bơ                             50g

Đường kính     200g

Mỡ nước           50g

Bột mì              200g

Vani                 3g

Quy trình chế biến:

Bơ đun nóng chảy để nguội. Khuôn lau sạch, xoa mỡ để riêng. Cho đường và trứng máy đánh thật nổi trắng. Cho bơ, bột mì, vani vào và dùng đũa trộn nhẹ tay cho đều, đổ vào túi vải hình phễu thụt vào khuôn, cho vào lò nướng chín (nhiệt độ 180°C). Bánh chín lấy ra đựng vào khay.

Yêu cầu cảm quan:

Bánh chín nở xốp nhẹ, màu vàng sáng đều đẹp. Mùi thơm của các nguyên liệu, vị ngọt, béo ngậy.

Cầm nang làm bánh đơn giản dành cho chị em bận rộn (Phần 2)
Rate this post

Chức năng bình luận đã bị đóng