Cầm nang làm bánh đơn giản dành cho chị em bận rộn (Phần 1)

0

Bánh gối là một trong nhiều loại bánh mà chị em có thể làm dù công việc rất bận rộn. Với công thức dưới đây chắc chắn chị em có thể đem đến cho gia đình và bạn bè món bánh gối ngon mềm dẻo, không cứng, có mùi thơm ngon. Nhân không bị ướt và kết dính tốt, có vị ngọt đậm của thịt.

1. BÁNH GỐI

Nguyên liệu:

     Bột sắn khô     1000 g

     Thịt nạc vai      500 g

     Củ đậu             200 g

Hành khô         20 g

Mộc nhĩ           20 g

Miến                50 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Quy trình chế biến:

+ Vỏ bánh: Bột rây mịn cho vào chậu men, hoặc quây thành hình miệng giếng. Chế từ từ nước sôi có pha ít muối vào bột nhào cho đều tới khi bột mịn, không dính tay là được. Chia bột thành từng phần (khoảng 40 g/cái).

+ Nhân bánh

Thịt lợn rửa sạch băm nhỏ. Miến ngâm nước, rửa sạch, cắt ngắn 3 cm. Mộc nhĩ ngâm, rửa sạch thái chỉ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Củ đậu bỏ vỏ thái chỉ. Tất cả trộn đều cùng với nước mắm, mì chính, muối tiêu.

Cán mỏng từng phần bột có đường kính – loạn, cho nhân vào giữa, gập đôi thành hình bán nguyệt. Mếp bánh được vặn thành hình quấn thừng.

Đun mỡ nóng già cho bánh vào rán ngập mỡ, bánh chín vàng, nở, lấy ra để ráo mỡ. Ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Bánh có màu vàng đẹp, nở xốp, mềm dẻo, không cứng, có mùi thơm ngon. Nhân không bị ướt và kết dính tốt, có vị ngọt đậm của thịt.

2. BÁNH XÈO

Nguyên liệu:

Bột gạo tẻ        500 g                    Đường                   30 g

Tôm tươi          500 g                    Giá đỗ                   500 g

Thịt ba chỉ       200 g                    Hành củ tươi         200 g

Trứng vịt          100 g          Xà lách                 100 g

Ớt tươi             20 g            Dừa già                 100 g

Bột ca ri           30 g            Tỏi khô                 20 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dấm.

Quy trình chế biến:

Dừa: nạo nhỏ, trộn với nước sôi, vắt lấy nước (500g). Hòa nước dừa với bột, muối, bột can, trứng, nước lã khuấy đều tới khi bột sánh loãng đồng nhất. Cuối cùng trộn lá hành thái nhỏ.

Rau xà lách, rau thơm: rửa sạch, vẩy hết nước, bày vào đĩa. Pha nước chấm bằng dấm, đường, tỏi khô, ớt băm nhỏ, mì chính, nước mắm, nước sôi để nguội. Giá đỗ nhặt và rửa sạch.

Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái miếng mỏng, ướp mắm hành củ băm nhỏ, hạt tiêu; ướp xong đem xào chín, xúc ra để riêng.

Tôm tươi: rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ đôi ướp muối tiêu, hành củ băm rồi xào chúi. Xúc ra, để riêng.

Đun nóng chảo (loại ᴓ15 – 20cm tốt nhất). Dùng đũa quấn vải sạch, tẩm mỡ, xoa đều đáy lập là. Bỏ tôm và thịt xào vào dàn đều mỏng, múc bột tưới đều thành lớp mỏng, đậy vung 2 phút, rải tiếp giá sống lên trên, gấp bánh thành hình bán nguyệt, lật trở rán đều, lấy ra bày vào đĩa, ăn kèm với rau sống và nước chấm.

Yêu cầu cảm quan:

Bánh màu vàng nấu, ráo, giòn, nhân dính vào bánh, không rời rạc; thơm mùi bột rán. Vị ngon, hơi ngọt béo ngậy; nước chấm có vị chua, cay, ngọt dịu.

Công thức làm một số loại bánh (Phần 1)

Công thức làm một số loại bánh (Phần 1)

3. BÁNH BÈO

Nguyên liệu:

Bột gạo tẻ        400 g                    Bột đao       100 g

Tôm he khô     200 g         Ớt tươi        30 g

Chanh quả       50 g            Hành khô    200 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, đường.

Quy trình chế biến:

Bột đao cán mịn, rây kỹ, trộn lẫn với bột gạo rồi đổ 200ml nước giã vào từ từ, trộn đều. Sau đó dội 500 mi nước thật sôi vào từ từ vừa đổ vừa quấy tan đều. Xếp khuôn hình của bánh bèo vào lồng hấp. Nước sôi múc bột đổ vào khuôn, hấp chín trong và xoáy sâu là được. Bánh chín gỡ ra để nguội.

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, ngâm nước ấm cho mềm, để ráo nước giã dập, xé tơi, cho vào rá chà bông thành tôm chấy, cho vào chảo sạch đem sấy, vừa sấy vừa đảo trộn luôn tay và tưới nước mắm có hòa mì chính vào, tôm khô bông là được, rắc hạt tiêu vào xúc ra để riêng.

Hành củ thái mỏng. Đun mỡ nóng già cho hành vào rán vàng trút mỡ hành vào bát để riêng.

Pha nước chấm chanh, ớt, nước mắm, mì thinh, đường vừa ăn. Khi ăn bày bánh vào đĩa cho tôm chấy vào giữa bánh, dội mỡ hành lên trên ăn với nước chấm.

Yêu cầu cảm quan:

Bánh trắng trong, ráo, giòn; tôm chấy khô bông, đỏ hồng.

Thơm dậy mùi tôm và hành phi, vị ngọt đậm của tôm, nước chấm nổi vị chua, cay, mặn, ngọt.

4. BÁNH NẾP

Nguyên liệu: 15 cái

Gạo nếp cái                1500g

Mỡ phần                    200g

Gạo tẻ                       150g

Mỡ nước (dầu TV)    80g

Đỗ xanh                    400g

Lá chuối tây tươi        9000g

Muối, tiêu, mì chính, dây đay.

Quy trình chế biến:

Gạo nếp, tẻ vo, đãi sạch, ngâm nước là 4-5 giờ, xay thành bột nước, cho bột vào túi vải, nén lấy bột dẻo, nhồi bột kỹ từ 10-15 phút. Chia thành 30 phần bằng nhau.

Đỗ xanh tróc vỏ, ngâm 1-2 giờ bằng nước ấm, đem đồ chín bở, cho vào cối giã nhuyễn.

Mỡ phần luộc chín, thái hạt lựu, ướp tiêu, muối, mì chính. Trộn đỗ với mỡ phần, chia thành từng nắm tương đương với vỏ bánh.

Lá chuối rửa sạch chần qua nước sôi, xếp từ 2-3 lớp lá (lá trong cùng có xoa mỡ).

Dàn bột nếp mỏng, đặt nhân bánh vào giữa, bao bột kín, xấp tay mỡ xoa bên ngoài vỏ bánh đặt vào giữa lá gói thành hình nón gập 2 đầu lá dùng dây giang buộc đem hấp trong thời gian 25- 30 phút là bánh chín.

Yêu cầu cảm quan:

Bánh nếp gói đều đẹp, vỏ bánh dẻo không dính lá. Bột chín trong hơi đục. Thơm mùi nếp, nhân ăn vừa hơi cay của hạt tiêu.

5. BÁNH RÁN NHÂN NGỌT

Nguyên liệu:

Gạo nếp cái                500g

Vừng trắng xát vỏ      70g

Gạo tẻ                       30g

Đỗ xanh tróc vỏ        250g

Khoai lang                 100g

Dừa nạo sợi                50g

Đường lánh                150g

Vani                          lg

Dầu thực vật              300g

Quy trình chế biến:

Gạo nếp, tẻ vo đãi sạch, ngâm vào nước lã 4 giờ, đem xay thành bột nước, cho vào túi vải nén lấy bột dẻo.

Khoai lang luộc chín, bóc vỏ cho vào cối giã nhuyễn.

Nhào hột với khoai giã, đường, thật kỹ từ 10- 15 phút),đem ủ từ 2-3 giờ. Rồi đem chia vỏ thành 25-30 phần bằng nhau, vo tròn. Đỗ xanh ngâm nở, đồ chín, giã nhuyễn, trộn với đường.

Dừa cắt khúc ngắn 1 cm.

Cho một chút dầu vào chảo đun nóng, trút đỗ vào đảo đều tay, tiếp đến cho dừa vào xào cùng tới khi đỗ xào khô.

Lấy bột đã chia dàn mỏng, đặt nhân vào giữa bao kín, lăn vào vừng vo tròn cho vừng bám vỏ bánh, đun dầu nóng, cho bánh vào rán vàng. Yêu cầu:

Bánh nở phồng đều, nhân bánh không dính vỏ. Vỏ bánh màu vàng rơm. Thơm đặc trưng, nhân bánh ngọt vừa ăn.

Cầm nang làm bánh đơn giản dành cho chị em bận rộn (Phần 1)
Đánh giá bài viết này

Chức năng bình luận đã bị đóng