Cẩm nang chế biến món ăn ngon từ lợn (Phần 2)

0

Sườn xào có màu đỏ nhạt, thơm mùi hạt tiêu vị chua, cay, mặn, ngọt, sốt sánh vừa phải, lượng sốt trùm hết sườn, sườn dóc thịt là những yêu cầu cần đạt được khi làm món sườn xào chua ngọt

8. CHÂN GIÒ NINH MĂNG

Nguyên liệu:

Chân giò lợn    600 g

Măng lưỡi lợn  50 g

Miến                20 g

Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, mộc nhĩ, hành tươi.

Quy trình chế biến:

Chân giò cạo rửa sạch, chặt miếng to cho vào nước lạnh ninh.

Măng khô ngâm nước gạo 8 10 giờ, rửa sạch đem luộc kỹ, rửa lại bằng nước lã, thái mỏng. Mộc nhĩ ngân nở, rửa sạch để nguyên. Miến ngâm nước nóng.

Hành tươi cắt khúc 10 củi để cả củ, chẩn qua nước sôi vớt ra.

Khi chân giò đã gần nhừ, nêm muối, nước mắm, mì chính, cho măng vào ninh tiếp cho thịt và măng đều nhừ, cho mộc nhĩ và miến sôi lại bắc ra. Lấy bát bầy máng xuống dưới cùng, chân giò lên trên, cho miến, bày hành củ chần và mộc nhỉ, chan nước xâm xấp, rắc hạt tiêu, ăn nóng.

Xem thêmNhững món ăn ngon từ thịt lợn không thể bỏ qua (Phần 1)

Yêu cầu cảm quan:

Măng màu nâu, thịt trắng ngà, nước ninh trong. Vị ngọt, thơm hấp dẫn. Măng và chân giò mềm nhừ, không nát.

9. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

Nguyên liệu:

Sườn sụn                   700 g

Bột mì              200 g

Bột mì              200 g

Tương ớt, rau thơm, phẩm hoa hiên, bột đao, hành tươi, hành khô, tỏi khô.

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, dấm, đường, hạt tiêu

Quy trình chế biến:

Sườn lợn rửa sạch, dọc 2 dẻ, chặt khúc ngắn 3-4 cái ướp tiêu muối, sau đó xóc đều với bột mì khô.

Đun mỡ nóng già, cho sườn vào rán vàng, vớt ra để riêng.

Hành, tỏi khô bóc vỏ đập dập. Dọc hành thái khúc, củ hành thái mỏng; phi thơm hành, tỏi cho sườn đã rán vào đảo đều, hòa dấm, đường, tương ớt, nước mắm đổ vào đun sôi tiếp cho bột đao hòa nước và phẩm hoa hiên, nêm vừa mặn, ngọt, chua, cuối cùng cho dọc hành thái khúc và bắc xuống..

Xúc sườn ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau thơm, ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Sườn xào có màu đỏ nhạt, thơm mùi hạt tiêu vị chua, cay, mặn, ngọt, sốt sánh vừa phải, lượng sốt trùm hết sườn, sườn dóc thịt.

10. SƯỜN BUNG

Nguyên liệu:

Sườn lợn                    500 g

Cà chua            100 g

Đu đủ xanh      200 g

Chuối xanh      200 g

Dọc mùng        200 g

Mẻ                   200 g

Mì chính, nước mắm, hành hoa, mùi tàu, nghệ.

Quy trình chế biến:

Sườn lợn rửa sạch dọc 2 dẻ, chặt dài 4 cm, đổ nước vào đun sôi, hớt sạch bọt, đun nhỏ lửa. Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hột, rửa sạch, thái con chì. Chuối xanh tước vỏ, thái con chì ngâm vào nước có pha dấm hoặc mẻ. Nghệ gọt vỏ giã nhỏ, vãi lấy nước. Mẻ nghiền nhỏ, lọc bỏ bã trộn với nước nghệ. Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo. Cà chua rửa sạch bổ miếng cau. Hành hoa thái khúc, mùi tàu thái chỉ.

Cho đu đủ và chuối xanh vào nồi sườn, nêm nghệ, mẻ, nước mắm cho vừa, cho cà chua, trước khi bắc ra nêm mì chính, thả dọc mùng đun sôi, bắc ra cho hành và mùi tàu. Ăn nóng với cơm hoặc bún.

Yêu cầu cảm quan:

Có màu vàng của nghệ, dọc mùng xanh, vị ngọt hơi chua dịu. Tỷ lệ cái nước bằng nhau, nguyên liệu cắt thái đều. Sườn chín mềm, dóc thịt.

Một số món ăn từ thịt lợn (Phần 2)
Một số món ăn từ thịt lợn (Phần 2)

11. SƯỜN CHIÊN

Nguyên liệu:

Sườn lợn non   500 g

Bột mỳ             1 muỗng

Muối, mì chính.

Quy trình chế biến:

Lựa sườn non, để nguyên cả miếng, lấy sống dao dần miếng sườn cho gãy hết xương. Chặt ra từng miếng vuông khoảng 3cm, ướp một chút muối, bột mỳ. Cho sườn vào chảo mỡ chiên vàng, đổ ra đĩa và lấy cà chua làm sốt chua ngọt đổ lên trên.

12. NEM RÁN

Nguyên liệu:

Thịt nạc vai      200 g

Thịt cua bể       100 g

Miến                20 g

Giá đỗ              100 g

Trứng vịt                   1 quả

     Đu đủ, cà rốt, xà xách, rau thơm, mùi vừa đủ.

Bánh đa nem, mộc nhĩ, nấm hương.

Mì chính, nước mắm, muối, hạt tiêu, hành, tỏi, ớt tươi, đường, giấm.

Quy trình chế biến:

Thịt lợn băm nhỏ.

Cua bể luộc chín gỡ lấy thịt (nếu là tôm bóc vỏ bỏ đầu) băm nhỏ lẫn với thịt.

Miến ngâm nước ấm, vớt ra cắt khúc ngắn 1cm.

Mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ.

Giá đỗ, củ đậu cắt khúc ngắn.

     Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm giấm (khoảng 30 phút).

     Đu đủ, cà rốt cắt tỉa thái mỏng, bóp muối, rửa sạch để ráo nước, ngâm giấm, đường, tỏi, ót làm dưa góp.

Trộn đều thịt lợn, cua bể, miến, giá đỗ (su hào, củ đậu) mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, trứng, mì chính, hạt tiêu vừa ăn.

Bánh đa nem cắt làm đôi, hoà một bát nước gồm giấm đường hoặc bia xoa mặt ngoài bánh, làm cho bánh mềm, dễ cuốn đồng thời tạo được màu vàng đẹp. Cho nhân vào giữa lá bánh, cuộn tròn.

Đun sôi mỡ, thả nem vào chảo rán vàng, vớt ra để róc mỡ, bày vào đĩa ăn kèm với các loại rau thơm, xà lách, dưa góp.

Nước chấm: hoà nước sôi để nguội với nước mắm, giấm, đường, tỏi, ớt, mì chính, có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.

Yêu cầu cảm quan:

Nem màu vàng đều, không vỡ, ăn giòn xốp, nhân không bã, nổi mùi thơm của cua bể, độ ngọt cao, nước chấm chua, cay, mặn ngọt cân đối.

13. CHẢ CHÌA

Nguyên liệu:

Sườn sụn lợn 1000 g

Mỡ nước, nước mắm, hạt tiêu, hành khô, nước dùng, mật mía.

Quy trình chế biến:

Sườn lợn chọn miếng nhiều sản còn dính thịt thăn, chia mỗi miếng 2 dẻ đem chặt khúc dài 5 – 6 cm.

Cho mỡ vào chảo để nóng già phi thơm hành đổ sườn vào xào săn, nêm vừa nước mắm cho nước dùng vào đun sôi âm ỉ để sườn chửi nhừ, sau đó mới cho mật (hoặc đường trầm) vào tiếp tục đun cạn cho miếng sườn bóng.

Bày chả vào đĩa, rắc hạt tiêu lên trên, ăn nguội kèm dưa góp

Yêu cầu cảm quan:

Miếng sườn có màu cánh gián, bóng, thơm thùi, hạt tiêu, vị ngọt đậm. Sườn còn nguyên miếng, dóc thịt còn một ít sốt sánh.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng