Cẩm nang chế biến các món xôi ngon và cơm rang thập cẩn hấp dẫn

0
Cập nhật lần cuối

Để nấu các món xôi như xôi vò, xôi đậu xanh, xôi vừng dừa, xôi gấc, xôi ngô nếp..ngon bạn cần chú ý đến chất lượng của gạo, vì nếu kỹ thuật nấu nướng có thế nào mà gạo không chất lượng món xôi của bạn vẫn không hấp dẫn như thường nhé!

Cách làm cơm rang thập cẩm và một số món xôi ngon 

1. CƠM RANG THẬP CẨM

Nguyên liệu: 2 đĩa

Gạo tám thơm            500g

Tôm tươi to                150g

Thịt gà                       200g

Giăm bông                 100g

Lạp sườn                             2 cái

Giò lụa                      100g

Đậu Hà Lan               100g

Cà rốt                        1 củ

Trứng vịt tươi             2 quả

Rau mùi                    10g

Hành tỏi khô, xì dầu (mazi), mỡ (dầu ăn) muối, tiêu mì chính.

Tham khảoNhững lợi ích không ngờ của dưa chua đối với đường ruột

Quy trình chế biến:

Gạo vo sạch, để ráo, nấu thành cơm, tãi ra lá, cho nguội để cơm xào khô hạt.

Thịt gà lọc xương thái hạt lựu to. Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ thái hạt lựu. Đậu Hà Lan để ráo nước, cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu, chần chín tới cùng với ít muối. Hành tỏi khô băm nhỏ.

Trứng vịt đập vỏ gạn lấy lòng đỏ để riêng còn lại quấy tan, cho vào chảo tráng dày vừa, thái hạt lựu.

Bắc chảo lên bếp, đun mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi cho thịt gà vào xào sán, cho tiếp lạp sườn đảo nhanh tay. Sau đó cho tiếp lần lượt tôm, giăm bông, xá xíu, cà rốt, giò lụa vào xào săn xúc ra để riêng.

Cho tiếp mỡ, phi thơm hành tỏi, cho cơm vào rang khi hạt cơm săn, vàng, nêm xì dầu, mì chính cho vừa ăn. Lòng đỏ trứng đánh tan, trút vào chảo cơm đảo đều. Cho tiếp đậu Hà Lan, trứng thái hạt lựu, hỗn hợp đã xào vào đảo nhanh tay, bắc ra, xúc cơm ra đĩa sâu lòng, ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Hạt cơm săn, các nguyên liệu cắt thái đều.

Đĩa cơm điểm nhiều màu của nguyên liệu, nổi mùi thơm của các nguyên liệu, vị vừa ăn.

2. XÔI VÒ

Nguyên liệu:

Gạo nếp           1000 g

Đậu xanh         500 g

Mỡ nước           100 g

Muối.

Quy trình chế biến: (có 3 cách)

Cách 1:

Gạo nếp vo sạch ngâm nước 8 giờ, vớt ra dội lại, để ráo.

Đậu xanh ngâm, đãi sạch vỏ, đồ chín, giã nhỏ, nắm thành từng nắm to bằng quả cam.

Đồ gạo nép thành xôi trắng, để nguội qua 1 đêm, thái đậu xanh đã đồ chín trộn vào xôi, cùng với mỡ nước và một chút nước. Trộn đều, đồ lại một lần nữa, trút ra sàng để nguội, sàng bỏ đậu và xôi bị vồn cục, chỉ lấy những hạt tơi, nở mọng đều.

Cách 2:

Xóc muối vào gạo nếp trước, sau đó cho đậu xanh đã đồ chín, thái nhỏ vào gạo xóc đều. Để cho thật nóng, đổ gạo trộn các thứ trên vào đồ chín, dưới mỡ, trút ra, lấy quạt quạt nhanh cho nguội và vò nhẹ cho hạt xôi tơi đều ra.

Đổ xôi ra sàng, sàng bỏ gạo và đậu vón cục đổ vào chỗ đồ lại lần nữa.

Muốn cho thêm gấc thì trộn trước, sau đó cho thêm đậu xanh đồ chín thái nhỏ và đem đồ lại lần nữa.

Cách 3:

Xóc muối vào gạo trước, sau đó cho đậu xanh đồ chín thái nhỏ vào xóc đều. Để cho thật nóng, đổ gạo trộn ở trên vào đồ chín kỹ, dưới mỡ, trút ra, quạt nhanh cho nguội. Sàng bỏ hạt vón, chỉ lấy hạt nở mọng, tơi đều.

Yêu cầu cảm quan:

Xôi có màu vàng chanh, dậy mùi thơm của đậu nếp ăn dẻo, béo. Các hạt xôi mọng đều như kén tằm, tơi từng hạt.

Cách làm cơm rang thập cẩm và một số món xôi ngon
Cách làm cơm rang thập cẩm và một số món xôi ngon CAMERA

3. XÔI ĐẬU XANH

Nguyên liệu:

Gạo nếp           1000 g

Đậu xanh         300 g

Muối.

Quy trình chế biến:

Đậu xanh xay vỡ ngâm nước lạnh 6 giờ, đãi sạch vỏ, nhặt hết đậu xương.

Gạo nếp vo, đãi sạch, ngâm 8 – 10 giờ, vớt ra, để ráo. Trộn đều gạo, đỗ xanh và muối, cho vào chỗ đồ chín.

Yêu cầu cảm quan:

Xôi đậu xanh  có màu trắng xen vàng hoa cau. Mùi thơm vị vừa ăn, hạt sôi dẻo, mọng, gạo, đậu phân bố đều.

4. XÔI VỪNG DỪA

Nguyên liệu:

Gạo nếp           1000g

Dừa nạo sợi      100g

Vừng trắng       100g

Đường kính     150g

Muối                5g

Quy trình chế biến:

     Gạo nếp vo sạch ngâm nước lã 8 – 10 giờ vớt ra dội nước lã, để ráo, xóc muối đồ thành xôi trắng. Vừng trắng rang thơm, giã giập.

Dừa sợi cắt thành khúc ngắn khoảng 1 — l,5cm.

Xôi trắng chín dẻo, đổ đường vào trộn đều, đồ thêm vài phút, dỡ xôi ra trộn với vừng, rồi trộn tiếp với dừa đơm ra  hoặc đóng khuôn, ăn nguội.

Yêu cầu cảm quan:

Xôi dẻo, tơi, mọng hạt, vừng bao đều. Màu vàng hơi nếu của vừng. Thơm mùi nếp, vừng, vị ngọt đường, béo ngậy.

5. XÔI GẤC

Nguyên liệu:

Gạo nếp           1000 g

Gấc chín           500 g

Mỡ nước           100 g

Rượu trắng       10 ml

Đường kính     50 g

Muối.

Quy trình chế biến:

Gạo nếp tốt vo sạch, ngâm 8 giờ, vớt ra dội nước, để ráo, xóc muối.

Bổ gấc lấy ruột và hột, cho rượu trắng vào đánh nhuyễn trộn đều vào gạo, đồ thành xôi.

Khi xôi gần được, tưới mỡ và trộn đường vào đánh đều. Xôi chín bỏ hột gấc, đơm ra đĩa.

Yêu cầu cảm quan:

Xôi có màu đỏ thẫm, mùi thơm, vị vừa ăn, hơi ngọt các hạt xôi dẻo, mọng, tơi, bóng.

6. XÔI NGÔ NẾP

Nguyên liệu:

Ngô nếp           500g

Mỡ nước           100g

Gạo nếp           200g

Hành khô         100g

Đậu xanh         300g

Đường kính     100g

Muối

Quy trình chế biến:

Ngô nếp bung với vôi, đãi sạch vỏ, ninh nhừ, đổ ra rá để ráo nước. Gạo nếp ngâm 6 giờ, đãi sạch trộn đều với ngô, xóc đều với muối cho vào chỗ.

Đậu xanh xay vỡ, ngâm, đãi sạch và để ráo cho lên trên cho đựng nếp, ngô, đem đồ chín. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, rán vàng giòn. Đậu chín cho vào cối giã nhỏ, nắm thành từng nắm bằng quà cam.

Khi ăn xúc xôi ngô vào bát, thái đậu, rắc hành và mỡ lên trên, thêm một thìa đường, ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Xôi có màu trắng, vàng, mùi thơm, vị bùi, béo.

     Xôi dính đều vào ngô, mọng, ngô chín không bị sượng, hành chín vàng thơm, không đắng.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng