6 Cách chế biến món ăn từ trai, hến đơn giản lại ngon

0
Cập nhật lần cuối

Trai, hến là thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe con người. Bài viết gợi ý 1 số cách chế biến các món ăn từ hến, trai đơn giản, dễ làm, phù hợp với những chị em bận rộn.

Giá trị dinh dưỡng từ trai, hến

Theo y học hiện đại

Theo thống kê của Học viện đo lường quốc gia, Đại học Flunder, Úc, vào năm 2010, 100g thịt trai cung cấp khoảng 172 calo, 16 – 22g protein, 2,3g chất béo (1,2g chất béo không bão hòa đa, 0,3g chất béo không bão hòa đơn), 5 – 6g cacbohydrates, 314 – 353mg natri, 3,0mg sắt, 270mcg iốt, 96mcg selen, 1150mg axít béo Omega-3, 2,27mg kẽm, 20,4mg B12. Ngoài ra, còn có mangan, phốt pho, kẽm và một lượng nhỏ canxi cùng vitamin C.

Nhìn chung, ăn trai, hến mang lại cho chúng ta một số lợi ích tiêu biểu đối với sức khỏe như sau: Tốt cho máu và hệ tim mạch, hỗ trợ cho hệ miễn dịch, tăng cường khả năng sinh lí ở nam giới, giảm thiểu nguy cơ mắc các chứng viêm nhiễm, ngăn ngừa ung thư, tốt cho hệ thần kinh, xương và các hoạt động của tế bào.

Theo Đông y

Đông y cho rằng, thịt hến (nghiễn nhục) vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng dưỡng âm, lợi tiểu, hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu. Vỏ hến (nghiễn xác) có vị mặn, tính ấm, không độc; có tác dụng cố tinh, làm long đờm, chống nôn, tiêu đờm, tan hạch.

Cũng theo Đông y, thịt trai sông vị ngọt mặn, tính hàn, có tác dụng thanh nhiệt, lợi thấp, tiêu khát, giáng áp. Trần Tăng Khí, một y gia đời Đường, cho rằng thịt trai có tác dụng làm sáng mắt, trừ thấp, chữa đàn bà lao tổn ra máu. Đời Tống, Nhật hoa chư gia bản thảo có lời bàn rằng thịt trai có tác dụng trừ phiền, giải nhiệt độc, chữa băng huyết, khí hư, trĩ. Nhưng cũng có ý kiến cho rằng, thịt trai sông tính hơi lạnh, ăn nhiều dễ sinh bệnh.

Cách chọn trai, hến ngon

Khi mua trai, hến các mẹ nên chú ý liệu chúng có còn sống hay không? Cách tốt nhất để kiểm tra là trạm ngón tay vào vỏ chúng, nếu trai còn sống, chắc chắn vỏ sẽ từ từ khép lại. Bên cạnh đó, cũng nên chú ý đến mùi của trai. Trai tươi ngon thì thường không có mùi quá nồng nặc, hoặc quá tanh, nếu là trai biển thường có mùi nước biển nhiều hơn.

Cách chọn trai ngon

Cách chọn trai ngon

Không nên chọn các con có vỏ bị sứt sát, vỡ, dập, nát, bởi vì những con như vậy dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn thủy hải sản không tốt cho sức khỏe. Nếu có thể, nên tìm hiểu kĩ về nguồn gốc của trai. Những con trai được nuôi ở từng khu vực khác nhau sẽ cho giá trị dinh dưỡng khác nhau, trai ở sông thường không có nhiều i ốt như trai biển, những con trai được nuôi hoặc đánh bắt ở một số khu vực có các nhà máy công nghiệp, có nguồn nước bị ô nhiễm thường không tốt cho sức khỏe.

Ngoài ra, không nên mua trai đã đông lạnh hoặc đóng trong túi nilon vì chúng thường có thể không còn được tươi ngon, hoặc đã được xử lí qua hóa chất.

Những chú ý khi ăn, chế biến trai, hến

Cũng giống như một số loại hải sản khác, trai, hến cũng có thể gây dị ứng đối với những người mẫn cảm với protein trong các loại thủy sản. Vậy nên, đối với những người có cơ thể mẫn cảm, nên cân nhắc kĩ trước khi thưởng thức loại thực phẩm này.

Trai, hến không tự nó tiết ra độc tố nhưng các loại thức ăn của nó, trong đó có một số loại tảo, có chứa chất độc. Các loại chất độc này không thể bị phân hủy ở nhiệt độ cao, nên ngay cả khi đã nấu kĩ, chúng ta vẫn có nguy cơ bị trúng độc. Cách duy nhất để tránh bị ngộ độc là vệ sinh thật kĩ càng khi sơ chế chuẩn bị cho chế biến.

Chúng ta nên ngâm trai, hến một thời gian để trai nhả bớt chất thải ra ngoài, sau đó rửa sạch sẽ. Nên loại bỏ “túi phân” của trai hến trước khi mang đi chế biến vì đây là nơi chứa thức ăn và chất cặn bã trai chưa kịp thải ra ngoài. Làm như vậy sẽ giảm thiểu được rủi ro trúng độc của tảo.

Cách chế biến một số món ăn ngon bổ dưỡng từ trai, hến

1. Canh riêu trai (hến)

Nguyên liệu:

  • Trai hoặc hến: 1 kg
  • Cà chua: 2 quả
  • Thìa là, rau mùi tàu, quả dọc hoặc khế, hành hoa, hành củ.
  • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, mì chính.
Canh riêu trai (hến)

Canh riêu trai (hến)

Cách chế biến:

Bước 1: Trai hến rửa sạch đất, cho vào nước lạnh (ngập 2/3) luộc chín gỡ lấy thịt (đối với trai thì cắt đôi hoặc ba còn hến thì để nguyên) ướp muối, nước mắm.

Bước 2: Cà chua rửa sạch, bỏ hạt bể miếng cau. Hành hoa, thìa là, mùi tàu rửa sạch cắt khúc ngắn. Quả dọc nướng chín, bóc vỏ; khế thái miếng to. Nước luộc trai hến gạn bỏ cặn, đun sôi cho nước mắm, muối, quả dọc, khế đậy vung đun nhỏ lửa.

Bước 3: Phi thơm hành cho trai hến vào xào săn đổ vào nồi canh thả cà chua vào, dấm nát khế, dọc, nêm nước mắm, mì chính vừa ăn. Bắc ra cho hành hoa, thìa là, mùi tàu. Múc ra bát, ăn nóng. Khi ăn thường ăn kèm với rau sống.

Yêu cầu cảm quan:

Bát canh có màu xanh đỏ, trắng vàng xen lẫn đẹp. Dậy mùi thơm của thìa là, mùi tàu và hến. Vị ngọt của hến, hơi chua. Nước nhiều hơn cái, trai hến không dai, cà chua nguyên miếng, không nát.

2. Canh hến nấu rau ngót

Nguyên liệu:

  • Hến: 1kg
  • Rau ngót: 1 mớ
  • Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính.
Canh hến nấu rau ngót

Canh hến nấu rau ngót

Cách chế biến:

Bước 1: Hến ngâm, rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt hến, vẩy ráo nước (nước luộc cho ít muối). Nước luộc hến lọc lấy nước trong.

Bước 2: Rau ngót tuốt lấy lá, rửa sạch, vò qua cho mềm.

Bước 3: Nước luộc hến đun sôi, cho hến, nước mắm vừa ăn, cho rau ngót đun sôi, cuối cùng cho mì chính. Múc ra bát, ăn nguội.

Yêu cầu cảm quan:

Rau xanh, thơm dậy mùi hến, vị ngọt chủ yếu của hến. Nước nhiều hơn cái, rau không nhũn nát.

3. Canh trai hến kết hợp hành hoa, rau răm

Nguyên liệu:

  • Trai hoặc hến: 1kg
  • Hành khô, hành hoa, rau răm.
  • Dầu ăn, nước mắm, muối, mì chính.
Canh trai hến kết hợp hành hoa, rau răm

Canh trai hến kết hợp hành hoa, rau răm

Cách chế biến:

Bước 1: Trai hoặc hến ngâm nước cho sạch đất, rửa sạch cho vào nước lạnh ngập 2/3 luộc chín gỡ lấy thịt (nếu hến nhỏ có thể đãi lấy thịt), bóp bỏ túi phân, thái đôi hoặc ba (nếu là hến thì để nguyên), ướp nước mắm, muối, mì chính. Nước luộc trai, hến gạn bỏ cặn.

Bước 2: Rau răm, hành hoa rửa sạch thái nhỏ.

Bước 3: Phi thơm hành, cho trai, hến vào đảo săn, xúc ra để riêng. Đun sôi nước trai hến, đổ trai, hến đã xào vào nêm vừa mắm, muối, mì chính.

Bước 4: Múc ra bát rắc hành, răm, ăn nóng hoặc nguội.

Yêu cầu cảm quan:

Rau xanh, nước trắng lờ. Nổi mùi thơm của hành răm và trai hến. Vị ngọt đậm của trai hến. Trai, hến không dai. Nước nhiều hơn cái.

4. Canh hến nấu bầu

Nguyên liệu:

  • Hến: 1kg
  • Bầu: 500g
  • Hành hoa, thìa là.
  • Dầu ăn, nước mắm, muối, mì chính.
Canh hến nấu bầu

Canh hến nấu bầu

Cách chế biến:

Bước 1: Hến ngâm sạch đất, rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt, để ráo nước, ướp nước mắm. Nước luộc hến lọc lấy nước trong.

Bước 2: Bầu gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, băm thành sợi nhỏ hoặc thái chỉ.

Bước 3: Phi thơm hành (phần củ trắng) cho hến vào đun sôi, cho bầu vào, nêm vừa muối, nước mắm, mì chính, mang ra cho hành, thìa là cắt khúc vào. Xúc ra bát, cho ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Canh thơm dậy mùi thìa là, hến; vị ngọt chủ yếu của hến.

Bầu chín tới không nát, nước nhiều hơn cái.

5. Hến xào miến

Nguyên liệu:

  • Hến: 2kg
  • Miến: 300g
  • Thịt lợn: 100g
  • Rau mùi, hành hoa, mộc nhĩ, hành khô.
  • Dầu ăn, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.
Hến xào miến

Hến xào miến

Cách chế biến:

Bước 1: Hến ngâm sạch đất, rửa sạch, luộc chín đãi lấy thịt, rửa sạch, vắt ráo, ướp nước mắm, mì chính, hạt tiêu. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ.

Bước 2: Miến chần nước sôi, rửa lại bằng nước lạnh để ráo, cắt khúc ngắn thành đoạn 6 – 8cm. Thịt ba chỉ thái chỉ, ướp nước mắm.

Bước 3: Hành hoa rửa sạch, cắt khúc 3,5 cm.  Phi thơm hành băm nhỏ, cho hến vào xào săn, xúc ra để riêng. Tiếp tục cho dầu ăn vào đun nóng già cho thịt lợn, mộc nhĩ vào xào chín, xúc ra để riêng.

Bước 4: Cho mỡ vào chảo đun nóng già, cho miến vào xào săn, nêm nước mắm, mì chính vừa ăn, đổ hến, thịt, mộc nhĩ vào trộn đều cùng với hành hoa. Xúc ra đĩa rắc hạt tiêu, rau mùi, cho ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Sản phẩm có màu trắng, vàng, xanh, đen xen lẫn, thơm dậy mùi hành. Vị ngon ngọt chủ yếu của hến. Thịt hến miến săn không dai, róc đĩa, không nhũn nát.

6. Nộm hến

Nguyên liệu:

  • Hến: 2kg
  • Đu đủ xanh: 200g
  • Thịt ba chỉ: 150g
  • Chanh quả, cà rốt, lá chanh, vừng, hành khô, ớt tươi, rau mùi.
  • Dầu ăn, nước mắm, muối, mì chính, dấm, đường, hạt tiêu. 
Nộm hến

Nộm hến

Cách chế biến:

Bước 1: Hến ngâm cho sạch đất, luộc chín, đãi lấy thịt rửa sạch, vắt ráo nước. Đu đủ, cà rốt gọt vỏ, nạo tơi, bóp muối, rửa sạch vắt ráo.

Bước 2: Thịt ba chỉ luộc chín, thái chỉ. Ớt tươi băm nhỏ. Rau mùi rửa sạch thái khúc. Lá chanh rửa sạch thái sợi nhỏ, vừng rang vàng, giã nhỏ hòa nước mắm với nước chanh, đường, mì chính trộn vào đu đủ và cà rốt để ngấm.

Bước 3: Phi thơm hành cho hến vào xào săn nhanh, nêm nước mắm, mì chính, xúc ra để riêng. Đổ thịt lợn, hến trộn đều với vừng rồi trộn với đu đủ, cà rốt, rau thơm, lá chanh, ớt xúc ra đĩa trình bày trang trí bằng đu đủ cà rốt tỉa hoa cùng với rau mùi.

Yêu cầu cảm quan:

Nộm có màu sắc đẹp. Thơm, dậy mùi vừng và lá chanh. Vị ngon, ngọt, chua, cay, bùi, béo. Hến không nát, không dai, săn. Rau củ giòn, nộm không bị chảy nước.

Các trường hợp không nên ăn trai, hến

Người bị thận

Trai, ngao, hến là hải sản nên dĩ nhiên có vị mặn và tính lạnh. Vì vậy, những người bị bệnh thận, tiêu hóa kém không nên ăn.

Người bị đau dạ dày

Trai, hến có tính lạnh, không hề tốt với những người đang mắc bệnh đau dạ dày. Nếu muốn ăn, bạn nên cho thêm ít gừng tươi ăn kèm để điều hòa vị lạnh của ngao.

Người bị bệnh gout

Ngao, hến là thực phẩm giàu đạm, do đó thành phần purin cao. Chất purin trong cơ thể sẽ phân giải thành axit uric – nguyên nhân chính gây ra bệnh gout. Vì thế người ta khuyến nghị không nên ăn nhiều ngao đối với những người có bệnh gout hoặc tiền sử bệnh gout.

Khi uống bia

Khi ăn trai, hến, ngao nhiều quý ông thường thích sử dụng bia. Tuy nhiên, bạn không nên uống kèm cùng bia.

Lý do vì, điều này sẽ làm tăng tốc hình thành axit uric dư thừa tích tụ tại các khớp xương hoặc các mô mềm… dẫn tới mắc chứng gút, viêm khớp xương và mô mềm, rất hại cho sức khỏe.

Khi ăn thực phẩm giàu vitamin C

Nếu như ăn trai hến, ngao xong, bạn cũng không nên kết thân với các thực phẩm giàu vitamin C vì dễ gây ngộ độc.

Bởi vì trong trai, hến thường chứa hàm lượng lớn asen pentavenlent. Chất này tuy không gây hại cho cơ thể. Song nếu ăn kèm với lượng lớn thực phẩm giàu vitamin C thì lại gây hại cho sức khỏe.

Các asen pentavenlent sẽ chuyển hóa thành asen trioxide (thạch tín) gây ngộ độc thạch tín cấp tính. Nghiêm trọng hơn, còn có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Mùa đông trẻ nhỏ không nên ăn

Trai, ngao, hến rất bổ dưỡng và cung cấp nhiều chất cần thiết cho cơ thể bé. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, ngao có tính hàn, chỉ sử dụng tốt nhất vào mùa hè, không phù hợp với mùa đông.

Nếu trong thời tiết giá lạnh, dùng thực phẩm này chế biến các món ăn cho bé thì có thể dẫn đến lạnh từ bên trong nên sẽ gây ra bệnh tiêu chảy.

Ngoài trai, hến thì còn rất nhiều món ăn tốt cho sức khỏe, bạn có thể tham khảo 1 số công thức chế biến:

Cách kho thịt gà với nấm rơm như ngoài hàng khiến chồng tấm tắc khen ngon

3 cách làm súp lơ xanh xào ngon, bổ dưỡng

Tổng hợp món canh ngon bổ dưỡng từ cá

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng