Cách chế biến món ăn từ trai, hến đơn giản lại ngon

0

Vị ngọt của trai, hơi chua của cà chua, thịt trai không bị dai là những gì bạn cảm nhận được từ món canh riêu trai phù hợp cho ngày hè oi bức

Cách chế biến một số món ăn từ trai, hến

1. CANH RIÊU TRAI (HẾN)

Nguyên liệu:

Trai hoặc hến   1000 g

Cà chua            150 g

Thìa là, rau mùi tàu, quả dọc hoặc khế, hành hoa, hành củ.

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính.

Quy trình chế biến:

Trai hến rửa sạch đất, cho vào nước lạnh (ngập 2/3) luộc chín gỡ lấy thịt (đối với trai thì cắt đôi hoặc ba còn hến thì để nguyên) ướp muối, nước mắm.

Cà chua rửa sạch, bỏ hạt bể miếng cau.

Hành hoa, thìa là, mùi tàu rửa sạch cắt khúc ngắn. Quả dọc nướng chín, bóc vỏ; khế thái miếng to. Nước luộc trai hến gạn bỏ cặn, đun sôi cho nước mắm, muối, quả dọc,khế đậy vung đun nhỏ lửa.

Phi thơm hành cho trai hến vào xào săn đổ vào nồi canh thả cà chua vào, dấm nát khế, dọc, nêm nước mắm, mì chính vừa ăn. Bắc ra cho hành hoa, thìa là, mùi tàu. Múc ra bát, ăn nóng.

Khi ăn thường ăn kèm với rau sống.

Yêu cầu cảm quan:

Bát canh có màu xanh đỏ, trắng vàng xen lẫn đẹp. Dậy mùi thơm của thìa là, mùi tàu và hến. Vị ngọt của hến, hơi chua. Nước nhiều hơn cái, trai hến không dai, cà chua nguyên miếng, không nát.

2. CANH HẾN NẤU RAU NGÓT

Nguyên liệu:

Hến                  1000 g

Rau ngót          200 g

Nước mắm, muối, mì chính.

Quy trình chế biến:

Hến ngâm, rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt hến, vẩy ráo nước (nước luộc cho ít muối).

Nước luộc hến lọc lấy nước trong.

Rau ngót tuốt lấy lá, rửa sạch, vò qua cho mềm.

Nước luộc hến đun sôi, cho hến, nước mắm vừa ăn, cho rau ngót đun sôi, cuối cùng cho mì chính. Múc ra bát, ăn nguội.

Yêu cầu cảm quan:

Rau xanh, thơm dậy mùi hến, vị ngọt chủ yếu của hến. Nước nhiều hơn cái, rau không nhũn nát.

Cách chế biến một số món ăn từ trai, hến

Cách chế biến một số món ăn từ trai, hến

3. CANH TRAI HẾN THUÔN HÀNH RĂM

Nguyên liệu:

Trai hoặc hến   1000 g

Hành khô, hành hoa, rau răm.

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính.

Quy trình chế biến:

Trai hoặc hến ngâm nước cho sạch đất, rửa sạch cho vào nước lạnh ngập 2/3 luộc chín gỡ lấy thịt (nếu hến nhỏ có thể đãi lấy thịt), bóp bỏ túi phân, thái đôi hoặc ba (nếu là hến thì để nguyên), ướp nước mắm, muối, mì chính.

Rau răm, hành hoa rửa sạch thái nhỏ.

Nước luộc trai, hến gạn bỏ cặn.

Phi thơm hành, cho trai, hến vào đảo săn, xúc ra để riêng. Đun sôi nước trai hến, đổ trai, hến đã xào vào nêm vừa mắm, muối, mì chính.

Múc ra bát rắc hành, răm, ăn nóng hoặc nguội.

Yêu cầu cảm quan:

Rau xanh, nước trắng lờ. Nổi mùi thơm của hành răm và trai hến. Vị ngọt đậm của trai hến. Trai, hến không dai. Nước nhiều hơn cái.

4. CANH HẾN NẤU BẦU

Nguyên liệu:

Hến        1000 g

Bầu        500 g

Hành hoa, thìa là.

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính.

Quy trình chế biến:

Hến ngâm sạch đất, rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt, để ráo nước, ướp nước mắm. Nước luộc hến lọc lấy nước trong.

Bầu gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, băm thành sợi nhỏ hoặc thái chỉ.

Phi thơm hành (phần củ trắng) cho hến vào đun sôi, cho bầu vào, nêm vừa muối, nước mắm, mì chính, mang ra cho hành, thìa là cắt khúc vào. Xúc ra bát, cho ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Canh thơm dậy mùi thìa là, hến; vị ngọt chủ yếu của hến.

Bầu chín tới không nát, nước nhiều hơn cái.

5. HẾN XÀO MIẾN

Nguyên liệu:

Hến:                 2000 g

Miến                300 g

Thịt lợn      100 g

Rau mùi, hành hoa, mộc nhĩ, hành khô.

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Quy trình chế biến:

Hến ngâm sạch đất, rửa sạch, luộc chín đãi lấy thịt, rửa sạch, vắt ráo, ướp nước mắm, mì chính, hạt tiêu. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ.

Miến chần nước sôi, rửa đại bằng nước lạnh để ráo, cắt khúc ngắn loạn. Thịt ba chỉ thái chỉ, ướp nước mắm.

Hành hoa rửa sạch, cắt khúc 3,5 cm.  Phi thơm hành băm nhỏ, cho hến vào xào săn, xúc ra để riêng. Tiếp tục cho mỡ vào đun nóng già cho thịt lợn, mộc nhĩ vào xào chín, xúc ra để riêng.

Cho mỡ vào chảo đun nóng già, cho miến vào xào săn, nêm nước mắm, mì chính vừa ăn, đổ hến, thịt, mộc nhĩ vào trộn đều cùng với hành hoa. Xúc ra đĩa rắc hạt tiêu, rau mùi, cho ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Sản phẩm có màu trắng, vàng, xanh, đen xen lẫn. Thơm dậy mùi hành. Vị ngon ngọt chủ yếu của hến. Thịt hến miến săn không dai, róc đĩa, không nhũn nát.

6. NỘM HẾN

Nguyên liệu:

Hến                  2000 g

Đu đủ xanh      200 g

Thịt ba chỉ       150 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, dấm, đường, hạt tiêu. Chanh quả, cà rốt, lá chanh, vừng, hành khô, ớt tươi, rau mùi.

Quy trình chế biến:

Hến ngâm cho sạch đất, luộc chín, đãi lấy thịt rửa sạch, vắt ráo nước. Đu đủ, cà rất gọt vỏ, nạo tơi, bóp muối, rửa sạch vắt ráo.

Thịt ba chỉ luộc chín, thái chỉ. Ớt tươi băm nhỏ. Rau mùi rửa sạch thái khúc. Lá chanh rửa sạch thái sợi nhỏ, vừng rang vàng, giã nhỏ hòa nước mắm với nước chanh, đường, mì chính trộn vào đu đủ và cà rất để ngấm.

Phi thơm hành cho hến vào xào săn nhanh, nêm nước mắm, mì chính, xúc ra để riêng. Đổ thịt lợn, hến trộn đều với vừng rồi trộn với đu đủ, cà rốt, rau thơm, lá chanh, ớt xúc ra đĩa trình bày trang trí bằng đu đủ cà rốt tỉa hoa cùng với rau mùi.

Yêu cầu cảm quan:

Nộm có màu sắc đẹp. Thơm, dậy mùi vừng và lá chanh. Vị ngon, ngọt, chua, cay, bùi, béo. Hến không nát, không dai, săn. Rau củ giòn, nộm không bị chảy nước.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng