Các cách chế biến mỳ ngon và hấp dẫn

0

Với sợi mỳ bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn khác nhau. Nhưng với món mỳ vằn thắn, mỳ thịt bò và mỳ xào giòn thịt bò là cách chế biến đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.

1. MỸ VẰN THẮN

Nguyên liệu:

Mì sợi tươi                 1000g

Thịt xá xíu                 500g

Mì cán mỏng             150 miếng

Tôm tươi                             200g

Thịt nạc vai                500g

Lá hẹ                         100g

Cải cúc                      300g

Hành khô                   50g

Xương lợn                 1500g

Đường                       50g

Dầu                           30g

Nấm hương                10g

Trứng gà                    5 quả

Gừng                         10g

Muối, tiêu, mì chính, xì dầu, rau mùi.

Quy trình chế biến:

Xương lợn cho vào nước đun thành nước dùng.

Khi xương đã ra hết nước ngọt, lọc bỏ bã, lấy nước dùng, cho hành, gừng nướng vào, nêm mì chính, muối, đường cho ngon, để nhỏ lửa cho sôi lăn tăn. Cải cúc, hẹ rửa sạch, vẩy ráo, hẹ thái khúc. Thịt nạc băm nhỏ. Nấm hương ngâm nở, thái chỉ.

Hành khô băm nhỏ. Tôm, thịt, nấm, hành trộn đều với xì dầu, tiêu, đường, muối. Cho hỗn hợp thịt tôm vào giữa lá xì gói thành củ ấu. Cho các viên thịt vào nước sôi luộc chín vớt ra bát. Thịt xá xíu thái miếng mỏng.

Trứng gà luộc chín, bóc vỏ, cắt miếng hành cau. Khi ăn: chần mì sợi cho vào bát bày các viên thịt, rau cải cúc, hẹ, thịt xá xíu, trứng luộc, gan luộc thái miếng. Chan nước dùng nóng, ăn có xì dầu, tương ớt kèm theo.

Yêu cầu cảm quan:

Mì sợi giòn, dai. Viên thịt bọc lá, bột không nát. Nước dùng trong, nổi mùi thơm hẹ, cải cúc.

Cách nấu một số món mỳ ngon
Cách nấu một số món mỳ ngon

2. MÌ THỊT BÒ (300 BÁT)

Nguyên liệu:

Công thức như công thức phở bò chín

Thay bánh phở bằng 22500 g mì sợi.

Quy trình chế biến:

Cách nấu nước dùng như cách làm của phở bò chín.

Chần mì: Đun sôi nhiều nước, cho mì vào, dùng đũa thường xuyên quấy cho mì khỏi vón cục và chín đều. Khi mì chín vớt ra rổ, dội nước nguội, để ráo nước.

Lấy 150 g mì đã chần, cho vào bát to bày thịt bò thái mỏng, to bản lên trên, rắc hành hoa, rau mùi thái nhỏ, hành chần, chan nước dùng thật sôi. Ăn nóng.

Trên bàn ăn đặt sẵn nước mắm, dấm ớt, để người ăn tự ăn theo sở thích.

Yêu cầu cảm quan:

Sợi mì vàng, thịt nâu, gia vị xanh. Nước dùng trong, ngọt, thơm, thịt thái mỏng đều, mì chín tới, tơi đều không vón cục.

3. MÌ XÀO GIÒN THỊT BÒ (5 ĐĨA)

Nguyên liệu:

Mì sợi                   1000 g        Mỡ nước               300 g

Thịt bò lọc            250 g          Bột đao                20 g

Nước dùng bò       100 ml        Cần, tỏi tây           250 g

Cà chua                100 g          Cà rốt                   100 g

Hành tươi 50 g

Mì chính, nước mắm, muối.

Quy trình chế biến:

+ Xào mì: Cho mì vào nước sôi, luộc chín, đổ ra nhúng vào nước lạnh, vớt ra ngay, để ráo.

Cho mỡ vào chảo, đun nóng, cho mì sợi tãi mỏng vào thỉnh thoảng lật trở lên cho khỏi cháy, tới khi mì sợi săn rắc dọc hành cắt khúc vào xóc đều, trút vào đĩa sâu lòng.

Xúc rau, thịt bày lên đĩa mì, rắc tiêu, rau mùi, ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

Mì vàng đẹp, thơm, giòn. Rau, thịt có màu đặc trưng, bóng mượt, vừa ăn, không chảy nước.

3. MÌ XÀO NẤM (5 ĐĨA)

Nguyên liệu:.

Mì sợi                         1000 g

Nấm rơm tươi            400 g

Cà chua                     200 g

Dưa chuột                  300 g

Rau cải soong            300 g

Dầu ăn                      150 g

Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, ớt tươi, xì dầu, hành tươi.

Quy trình chế biến:

Xào mì: Làm giống như mì xào giòn.

Xào nấm: Nấm hương rửa sạch chẻ làm 4. Cà chua rửa sạch cắt mỏng. Dưa chuột cắt khoanh rồi cắt dọc. Cải soong rửa sạch cắt khúc ngắn.

Phi thơm hành trong dầu, cho cà chua, nấm rơm, dưa chuột đảo đều (đun to lửa) nêm mắm,xì dầu, đường, mì chính cho vừa. Bắc chảo xuống, cho cải soong, hành lá đảo nhanh đổ lên trên đĩa mì xào đã chuẩn bị. Rắc hạt tiêu, ăn nóng kèm với ớt.

Yêu cầu cảm quan:

Các nguyên liệu giữ được màu sắc tự nhiên; sản phẩm thơm mùi nấm, vị ngọt vừa ăn, béo. Các loại rau chín tới.

Các cách chế biến mỳ ngon và hấp dẫn
Đánh giá bài viết này

Chức năng bình luận đã bị đóng